Autourdu gâteau est la boutique en ligne n°1 du cake design et de la pâtisserie traditionnelle en France. Elle a été fondée en 2015 par une passionnée. En rendant le matériel pour pâtisserie accessible via internet au plus grand nombre, elle a contribué au développement de cet art culinaire en France.
Le moule à gâteau, l'ustensile indispensable en pâtisserie ! Il ne faut jamais oublier qu’on mange aussi avec les yeux pour la réalisation de vos gâteaux d’anniversaires ou vos gâteaux de goûter pour les enfants, nous vous proposons des moules ronds, carrés, cœurs, rectangles, hauts, bas, petits ou grands toutes les formes et toutes les tailles, des plus basiques comme le moule à manqué classique aux plus originales comme le moule damier pour faire des pâtisseries parfaites, dignes d’un professionnel ! Cerf Dellier, spécialiste des accessoires et ustensiles de cuisine et de pâtisserie a sélectionné rigoureusement ses moules à gâteaux parmi les plus grandes marques, pour vous faciliter la pâtisserie Wilton, Nordic Ware, Matfer, Gobel, Mallard, Nordia, Martellato, Silikomart, Pavoni, De Buyer, Flexipan...Pour faciliter votre choix parmi notre multitude de moules à gâteaux, nous les avons triés par utilisation moule à madeleine, moule à cake, moule à manqué, moule à tarte, moule à muffins, moule à savarin, moule à kouglof..., mais aussi par matière papier cuisson, en carton, silicone, moule anti-adhésif, aluminium.
Lorsde la cuisson, les moules en silicone doivent être placés séparément sur une plaque de cuisson plate. Si votre moule à gâteau en silicone est une matrice à six maillons et que vous ne remplissez que trois moules, les trois autres moules doivent être remplis d'eau propre. Sinon, le moule sera cuit et la durée de vie sera réduite.
Flexibles, colorés, antiadhésifs, pratiques à démouler et faciles à nettoyer, les moules en silicone alimentaire sont apparus il y a une quinzaine d’années et nous ont séduits. Mais, attention à leur qualité ! La fabrication Il existe 2 qualités de silicone Lorsque vous achetez un moule en silicone, il faut d’abord regarder la composition. Ce polymère est issu du silicium, un minerai qui rentre dans la composition de la silice, matériau avec lequel est fabriqué le verre. Pour lui donner sa texture particulière, on doit le mélanger à un catalyseur, soit le peroxyde qui est bon marché, soit du platine qui lui est onéreux. Le silicone peroxydé Il est moins onéreux mais il laisse migrer des particules vers les aliments à partir de 160 °C ou 320 °F. On ne sait pas à l’heure actuelle quelles sont les conséquences de cette migration sur la santé. Il est interdit en Allemagne et en Suisse. En France, même s’il est prohibé, aucun étiquetage ne le distingue. Ce matériau est fabriqué en Chine. Un moyen de le reconnaître est de pincer le moule. Si une marque blanche apparaît, c’est du peroxyde. Un autre moyen de l’identifier c’est de le sentir car le silicone platine ne dégage aucune odeur. Le silicone au platine Il reste inerte vis-à -vis des aliments jusqu’à 250-300 °C ou 480-570 °F. Il supporte les températures allant de -40 °C à + 230 °C ou 104 à 445 °F , voire plus pour certains fabricants. Il ne dégage aucune odeur. Conseils Si vous souhaitez en acheter, vérifier la température indiquée par le fabricant. Plusieurs marques sérieuses en vendent Mastrad qui a été la première à les avoir commercialisés, Lekué, Demarle, Téfal, Silikomart, Lurch ou Scrapcooking. Même si ces produits sont plus chers, il a été remarqué lors d’une étude faite par la DGCCRF que les moules en silicone supportant des températures de 260 à 280 °C ou 547- 535 °F sont en général conformes c’est-à -dire qu’ils ne transmettent pas de constituants aux aliments. Mais, par sécurité, il est conseillé de ne pas les mettre à plus de 200- 220 °C ou 390-428 °F . De plus, ils sont sans Biphénol A BPA free. Méfiez-vous des moules bon marché, s’ils sentent mauvais lors de la première cuisson, jetez-les si vous voulez les utiliser à haute température par contre si vous les réservez pour des températures n’excédant pas 160 °C ou 320 °F, vous pouvez les garder. Ils seront très bien pour les préparations tièdes ou froides comme les terrines sans cuisson, les charlottes, les flans, les bavaroises, les crèmes, les confiseries… Ils sont faciles à entretenir puisqu’il suffit de les mettre dans le lave-vaisselle. Si vous les lavez à la main, il ne faut jamais utiliser un tampon abrasif ce qui altérerait leurs qualités. De même, il ne faut jamais couper à l’intérieur. Ils peuvent être utilisés dans le four traditionnel ou à micro-ondes. Les cuissons sont plus rapides surtout si vous les faites au four à micro-ondes. Sources DGCCRF, Que choisir, Maxi cuisine,
Développésà l’origine pour les professionnels de la pâtisserie, les moules en silicone font partie des ustensiles désormais incontournables dans nos placards. Adaptés à la cuisson au four, mais aussi aux prises au froid, et à la congélation, ces ustensiles de cuisine suscitent un véritable engouement auprès des
Les moules en silicone, c’est tout mignon , c’est tout beau mais ils faut s’en méfier car ils peuvent devenir très toxiques une fois mis au four… LES MOULES EN SILICONE KESAKO? Depuis une dizaine d’années , fleurissent dans nos cuisines , des petits ustensiles tout mignons , et surtout extrêmement pratiques les moules en silicone. Une fois prise par la fièvre du silicone, on se retrouve vite avec une cuisine remplie de petits moules en forme de Mickey , de nounours, de coeurs, de bonhomme et autres formes rigolotes ainsi que des moules à gâteau, des moules à tartes, les moules à muffins … bref des moules des moules des moules et des moules ! Et une fois l’euphorie passée, il est judicieux de se demander si ces moules sont bien sans dangers pour notre santé. Alors comme tu commences à me connaitre, tu sais bien que si je t’en parle aujourd’hui , c’est que les moules en silicone, ça craint du boudin… C’EST QUOI MON PB AVEC LES MOULES EN SILICONE? Il existe deux types de moules en silicone, ceux qu’on l’on appelle les platines et les peroxydés. La différence entre les deux, elle est très simple il y en a un qui résiste bien à la chaleur, et un autre qui perd de la matière à partir d’une certaine température … et devine lequel est le moins cher? Bingo! Et oui, celui qui est le moins cher, qu’on retrouve dans tous les supermarchés, et qu’on s’empresse d’acheter parce que des gâteaux en forme de gâteaux c’est Hasbeen , ben c’est celui qui perd évidement des composants le moule en silicone peroxydé. Alors si nous avions le choix au moment de l’achat de nous dire » je préfère payer moins cher quitte à prendre des risques pour ma santé et celle de mes bébinoux » , à la limite, chacun pourrait prendre ses responsabilités. Mais le véritable souci, c’est qu’en France aucune législation n’impose aux gentils industriels de nous empoisonner distinguer les deux compositions. Du coup, quand on utilise ces moules au four, à haute température, des composés nocifs migrent du contenant vers la nourriture nous empoisonnant à petite dose COMMENT TU PEUX FAIRE POUR EVITER CA? Il semblerait qu’en passant ses plats en silicone au four à très haute température, avec au fond un mélange huile et eau , on réalise une opération de curage » maison, ce qui veut dire qu’on fait en sorte d’évacuer toutes les matières toxiques. PB cela dure au moins 4 heures et enfume totalement ta maison. Une autre méthode quand tu achètes tes moules , tu peux les pincer et les plier pour vérifier s’il y a une légère poudre blanche qui se forme. Si c’est le cas, cela veut dire que ton moule n’est pas en bonne qualité. Enfin, si tes moules dégagent une odeur bizarre à froid comme à chaud, désagréables, ce n est pas bon signe. Il est conseillé d’acheter uniquement des moules de très bonne qualité, c’est à dire les plus cher qui sont censés » être platine oui parce que bon, comme il n’y a pas d’étiquetage, t’imagines bien qu’on ne se gêne pas pour nous vendre de la m**** mauvaise qualité ET TES MOULES T’EN FAIT QUOI DU COUP? Il y a pleins de manières de recycler ses moules en silicone. Tu peux par exemple les utiliser pour la création de bougies et de savons, ou autres trucs de filles. Tu peux fabriquer tes desserts et plats froids avec comme par exemple des flans . Ou tu peux les jeter à la poubelle sans regret heu.. bon ça c’est vraiment extrême, mais en même temps, pourquoi pas? Bon moi, comme je ne veux pas tenter le diable je m’en suis juste débarrassée… MON EXPERIENCE Plutôt que de me lancer dans un enquête approximative et fastidieuse à chaque achat, j’ai décidé tout simplement de ne plus utiliser ce type de moules. Et Je me suis mise aux plats en verre. Alors , effectivement, j’ai perdu en confort. Par exemple , c’est une galère pas possible pour réaliser des muffins je privilégie les petits moules en papier, pour les tartes purée j’avais oublié qu’elles pouvaient coller au moule! ou encore pour démouler les gâteaux… C’est vrai également qu’ils prennent nettement plus de place dans ma cuisine , mais comme j’ai éliminé tous mes produits ménagers toxiques, j’ai maintenant des espaces vides. Mais depuis j’ai la sensation d’y avoir gagné en goût si si , et que mon manger est plus sain. Bref, je suis devenue une véritable adepte des ustensiles de cuisine en verre, et pour rien au monde je ne reviendrais en arrière. SI TU VEUX APPROFONDIR… Voilà les liens vers les sites qui m’ont permis d’avoir toutes ces informations. UFC Que Choisir Leurs conclusions sur les Ustensiles de cuisine Article sur le blog Green maman Article sur le blog Enquête de soi J’aime cuisiner dossier complet sur les matières silicone
Etape1 : Les ingrédients pour un gâteau d’une dizaine de parts Pour le gâteau : 260 g de beurre. 200 g de fromage blanc. 400 g de farine. 6 œufs. 300 g de sucre. Pour le glaçage :
Dans un précédent tuto, nous vous expliquions comment utiliser le béton créatif pour créer des objets tendances et originaux. Pour rendre l’activité encore plus créative et personnalisée, voici une astuce pour fabriquer vos propres moules en silicone 😉 Matériel Une cartouche de silicone/mastic la couleur importe peu Une boite de Maïzena Un pistolet mastic Une paire de gants pour protéger ses mains des éventuelles substances toxiques contenues dans le silicone Un récipient et un bâton en bois pour le mélange récipient qui ne servira plus par la suite à un usage alimentaire Un support pour tenir l’objet pendant que le moule sèche Un ananas, qui ici, sera mon objet à mouler Instructions Dans le récipient, ajouter autant* de Maïzena que de silicone l’ordre n’a pas d’importance * La proportion est importante 50/50 mais la quantité définitive dépend de la surface à mouler pour l’ananas j’ai utilisé la cartouche entièrement Mélanger avec le bâton en bois puis les mains jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante* * Si besoin ajoutez de la Maïzena pour la rendre moins collante Aplatir la pâte Entourer l’objet en prenant soin de le recouvrir intégralement, sans trou ni surface fragile le moule doit être hermétique Important Bien appuyer la pâte sur l’objet pour que les détails de celui-ci s’intègrent dans le silicone pour conserver les motifs hexagonaux en écailles de l’écorce de l’ananas Poser l’objet de telle façon à ce qu’il puisse sécher sereinement » environ 24h* * Normalement une paire d’heures suffisent mais en fonction de l’épaisseur, 1 journée me semblait plus sûr 24h plus tard, démouler l’objet en tirant délicatement si nécessaire sur le silicone Et voilà ! Le moule est prêt pour démarrer votre prochaine activité créative plâtre, béton créatif, Fimo… Ci-dessous, j’ai utilisé du mortier blanc en suivant les instructions de notre tuto béton créatif quantité de béton créatif remplacée par du mortier Note Pendant le séchage du mortier, j’ai consolidé le moule en l’entourant d’adhésif toile scotch solide 35 votes Évaluation de l'article
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Bonjour je suis artiste et je souhaite mouler de petits objets et en faire des bonbons. Je voudrais savoir en quelle matière réaliser mon moule (un moule qui supporterais la chaleur) J'en ai déjà fait un en silicone polyesthère, est
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comment fabriquer un moule à gâteau en silicone
